“国产学霸零食”“一只有文凭的烧鸡”……近日ღ◈◈ღ，随着一些美食博主的关注ღ◈◈ღ，南京农业大学教授黄明创立的品牌“黄教授”烧鸡在网上火了ღ◈◈ღ。沿袭了学校半世纪来钻研的烧鸡做法工艺ღ◈◈ღ，并拥有多项专利加工技术ღ◈◈ღ，还增加了线上销售渠道ღ◈◈ღ，“黄教授”烧鸡和旗下三四十个产品的年销售今年肯定过亿ღ◈◈ღ。

　　4月16日ღ◈◈ღ，接受紫牛新闻记者采访时摩纳哥vs矿工ღ◈◈ღ，黄明教授表示ღ◈◈ღ，对于产品在网上“出圈”他并不清楚ღ◈◈ღ，“几年前媒体报道我是开卤菜店的教授ღ◈◈ღ，但是现在思路不同了ღ◈◈ღ，我们品牌做出来了ღ◈◈ღ，还有了越来越多的研究成果ღ◈◈ღ，网络上的这些设定ღ◈◈ღ，我也是感到很意外ღ◈◈ღ。” 紫牛新闻记者 刘浏 受访者供图

　　在南京农业大学西门旁ღ◈◈ღ，一家黄色门头的卤菜店招牌上ღ◈◈ღ，戴着眼镜的教授形象非常吸引人ღ◈◈ღ。不过与商标上年轻的形象相比摩纳哥vs矿工ღ◈◈ღ，黄明教授本人头发已经花白了不少ღ◈◈ღ。“原来没有这么多白头发ღ◈◈ღ，也是这些年操劳过多ღ◈◈ღ，和商标上少许有些差距ღ◈◈ღ。”黄明向记者解释ღ◈◈ღ。

　　“烧鸡是咱们国家一个典型的传统肉制品ღ◈◈ღ，南方北方都爱吃ღ◈◈ღ，很能代表中国传统饮食文化尊龙凯时人生就是博官网ღ◈◈ღ。”黄明说ღ◈◈ღ，不过在上世纪80年代末ღ◈◈ღ，老师讲的还是烧鸡的传统工艺ღ◈◈ღ，一锅煮十几只ღ◈◈ღ，全都是手工艺ღ◈◈ღ，没有现在的机械化生产ღ◈◈ღ。

　　黄明介绍ღ◈◈ღ，南京农业大学研究烧鸡是从上世纪六七十年代开始的ღ◈◈ღ，当时以陈伯祥教授所带领的食品系ღ◈◈ღ，从符离集烧鸡等几大著名烧鸡的基础上开发出新品ღ◈◈ღ。上世纪80年代开始在外开了一些门店ღ◈◈ღ，逐渐开始受到欢迎ღ◈◈ღ。

　　黄明解释说ღ◈◈ღ，南农烧鸡是一种加工技术ღ◈◈ღ，一种做法ღ◈◈ღ，并不是一个品牌ღ◈◈ღ。“由于学校并不精通知识产权ღ◈◈ღ，‘南农’被注册成为商标后ღ◈◈ღ，学校打了几场官司也没能收回来ღ◈◈ღ，所以学校自上世纪90年代后期便不再生产烧鸡ღ◈◈ღ。”

　　近年来ღ◈◈ღ，采用南农技艺生产的烧鸡又开始重新进入人们生活ღ◈◈ღ。比如ღ◈◈ღ，在南农大旁的童卫路上有一家名为“香馥馥”烧鸡店ღ◈◈ღ，是陈伯祥教授的家人经营的ღ◈◈ღ。

　　黄明在南京农业大学的身份是教授ღ◈◈ღ、博士生导师ღ◈◈ღ，创立自己品牌的烧鸡ღ◈◈ღ，也是在学校鼓励下进行的ღ◈◈ღ。从2010年开始ღ◈◈ღ，南京出台了一系列政策鼓励创新创业ღ◈◈ღ，学校在这方面也非常支持黄明尊龙凯时人生就是博官网ღ◈◈ღ，包括南京市科技局ღ◈◈ღ、溧水区人民政府都给予了鼓励ღ◈◈ღ，希望把南京农业大学烧鸡加工技艺运用到实践中ღ◈◈ღ，惠及老百姓尊龙凯时人生就是博官网ღ◈◈ღ。“我本人对实践也非常感兴趣ღ◈◈ღ，所以就担了这个任务ღ◈◈ღ。”黄明说ღ◈◈ღ，他成立了南京黄教授食品科技有限公司尊龙凯时人生就是博官网ღ◈◈ღ，并担任公司法人ღ◈◈ღ，还注册了“黄教授”商标ღ◈◈ღ。

　　在创业中ღ◈◈ღ，黄明也受到各方非议ღ◈◈ღ，有人认为老师就应该把精力放在教书ღ◈◈ღ、做实验上ღ◈◈ღ，“以前我们确实是这样ღ◈◈ღ，研究出来的产品就自己吃吃ღ◈◈ღ，但是我觉得没有经过消费者的检验ღ◈◈ღ，怎么证明这个产品是成功的呢？”

　　黄明告诉记者ღ◈◈ღ，当年学校研制烧鸡时ღ◈◈ღ，对配料选料到加工工艺ღ◈◈ღ，从技艺的角度进行研究ღ◈◈ღ，并且编了一本教材ღ◈◈ღ。这些技术随着时间的推移ღ◈◈ღ、技术的进步ღ◈◈ღ，也有了很大的更新ღ◈◈ღ、调整和完善ღ◈◈ღ，“现在的烧鸡加工从原料的选择到终端产品已经做到标准化ღ◈◈ღ、自动化了ღ◈◈ღ，规模和效率更高ღ◈◈ღ，吃得也更放心ღ◈◈ღ。”

　　“原来‘南农烧鸡’配料里有辛夷ღ◈◈ღ，后来研究发现虽然是天然植物调味料ღ◈◈ღ，但是对肾不好ღ◈◈ღ，所以就去掉了ღ◈◈ღ。如今这些配方调整得更健康了ღ◈◈ღ，原先做的烧鸡表皮有味道ღ◈◈ღ，胸肉没味道ღ◈◈ღ，现在通过技术做到了表里如一ღ◈◈ღ。”黄明介绍ღ◈◈ღ，烧鸡的核心工艺包含了油炸和卤煮ღ◈◈ღ，在油炸环节高温作用下容易产生有害物质ღ◈◈ღ，如今的“油水分离”技术中ღ◈◈ღ，连续式油水分离油炸设备后尊龙凯时人生就是博官网ღ◈◈ღ，有害成分被水直接带走ღ◈◈ღ，这样油里的有害物质含量就减少了很多ღ◈◈ღ。再加上油炸过程中加入抗氧化物质ღ◈◈ღ，将有害物质降低了好几倍ღ◈◈ღ，“围绕这只烧鸡的专利技术ღ◈◈ღ、专业论文加在一起有上百篇ღ◈◈ღ。”

　　另外摩纳哥vs矿工ღ◈◈ღ，黄明还提到ღ◈◈ღ，严选材料也是一门学问ღ◈◈ღ。从农业部认定的绿色养殖基地采购ღ◈◈ღ，原料要求控制药物残留ღ◈◈ღ。考虑到标准化生产ღ◈◈ღ，鸡的体重要求在900克ღ◈◈ღ，误差不超过20克ღ◈◈ღ，以保证加工均匀ღ◈◈ღ、口味如一ღ◈◈ღ，“我们对鸡还有一个高要求ღ◈◈ღ，屠宰过程中做到四净ღ◈◈ღ，这在市场上的烧鸡中还是不多见的ღ◈◈ღ。”

　　在黄明的办公桌上放着各种包装的试验食品和厚厚的技术鉴定材料ღ◈◈ღ。一批鸭血粉丝汤的料包ღ◈◈ღ、包装吸引了记者的注意ღ◈◈ღ，“这是我们花了五六年时间研究出来的产品方便鸭血粉丝ღ◈◈ღ，去年底刚推出来ღ◈◈ღ，反响挺好ღ◈◈ღ，光这个的研究我们就出了几个博士和硕士ღ◈◈ღ。”黄明介绍ღ◈◈ღ，鸭血粉丝是南京的特色食品ღ◈◈ღ，代表的不光是一个产品ღ◈◈ღ，更多的是对城市的宣传ღ◈◈ღ，“以前有一些外地厂商推出了方便的鸭血粉丝汤ღ◈◈ღ，但是完全不是我们南京的味道摩纳哥vs矿工ღ◈◈ღ，而南京并没有这样的产品摩纳哥vs矿工ღ◈◈ღ，所以我们就开始着手研究ღ◈◈ღ，研制成功后还被南京市作为产品推介ღ◈◈ღ。”

　　黄明介绍ღ◈◈ღ，方便鸭血粉丝汤的一个技术难点主要在于鸭血摩纳哥vs矿工尊龙凯时人生就是博官网ღ◈◈ღ，“鸭血怎么洁净采集ღ◈◈ღ，鸭血的营养保持ღ◈◈ღ、风味保持ღ◈◈ღ，都是课题ღ◈◈ღ。以往的鸭血做成速食往往味道全变了尊龙凯时人生就是博官网ღ◈◈ღ，但是现在这个产品里吃起来基本和新鲜的一样ღ◈◈ღ，并且标准化生产ღ◈◈ღ，保质期还可以达到9个月ღ◈◈ღ。

　　“围绕这碗鸭血粉丝汤就发表了很多研究成果ღ◈◈ღ，光鸭血相关的技术我们就毕业了两个硕士一个博士ღ◈◈ღ，还有一个在读的博士和一个硕士在进行研究ღ◈◈ღ。”黄明说ღ◈◈ღ：“我们在鸭血中发现了比半胱氨酸抗氧化能力更强的一个短肽ღ◈◈ღ，这一研究成果已经在国际期刊上发表了ღ◈◈ღ。”

　　黄明的科研成果应用和产业化也给学校和学院助力ღ◈◈ღ，在工科认证ღ◈◈ღ、学科评估中都作为典型案例被写入ღ◈◈ღ。他创办的基地被评为中国高校产学研合作优秀案例ღ◈◈ღ，培养了一批人才ღ◈◈ღ。

　　2016年ღ◈◈ღ，“黄教授”品牌食品首先进入中小学食堂ღ◈◈ღ，并开起了小门店ღ◈◈ღ。后来才开始全渠道营销ღ◈◈ღ，进入餐饮店ღ◈◈ღ、超市ღ◈◈ღ，并在电商平台开设旗舰店ღ◈◈ღ，逐步打开市场ღ◈◈ღ，今年已经出口销往海外多个国家ღ◈◈ღ。“我们最大的短板就是销售ღ◈◈ღ，没有人做专职销售人员ღ◈◈ღ，完全靠口碑订单ღ◈◈ღ，属于被动式营销ღ◈◈ღ，没有去刻意进行商业宣传ღ◈◈ღ。”

　　记者了解到摩纳哥vs矿工ღ◈◈ღ，现在“黄教授”品牌也在不断丰富产品线ღ◈◈ღ，除了烧鸡还生产盐水鸭ღ◈◈ღ、牛肉以及休闲食品ღ◈◈ღ，已经有三四十种产品ღ◈◈ღ。

　　如今ღ◈◈ღ，“黄教授”品牌每年销量增速在50%至100%ღ◈◈ღ，“去年还是七八千万ღ◈◈ღ，今年肯定过亿了ღ◈◈ღ，我们计划到2025年产值要达到5个亿ღ◈◈ღ，如果做得好的话ღ◈◈ღ，可能还会提前达到”ღ◈◈ღ，黄明说ღ◈◈ღ。

　　在网络上ღ◈◈ღ，对“黄教授”烧鸡的好评除了口味ღ◈◈ღ，还有很重要的一条ღ◈◈ღ：配料表很干净ღ◈◈ღ。烧鸡外包装上标注的调味料只有八角ღ◈◈ღ、桂皮等几种人们厨房中常见的调味料ღ◈◈ღ。在和黄明的交谈中ღ◈◈ღ，他也数次谈到对于食品“清洁标签”理念的执著ღ◈◈ღ，“前阵子还有一个有名的网红选品团队找到我尊龙凯时人生就是博官网ღ◈◈ღ，希望我们贴牌加工ღ◈◈ღ，但是不关心食品是否健康ღ◈◈ღ、营养怎样ღ◈◈ღ，而要求把价格高的天然调料换成添加剂以压低价格ღ◈◈ღ，我果断拒绝了ღ◈◈ღ。”

　　黄明说ღ◈◈ღ：“中华传统食品有着特色风味ღ◈◈ღ，但是传统食品中往往有不科学的加工方式ღ◈◈ღ，或者高油高糖的问题ღ◈◈ღ，我们从科学上找到了答案去解决这些问题ღ◈◈ღ。所以食品安全和规模化标准化ღ◈◈ღ，必须要有一个科技型人才站出来做一个示范ღ◈◈ღ，如果大家都在低端的打价格战ღ◈◈ღ，不考虑品质ღ◈◈ღ，老百姓很难享受到科学发展的福祉ღ◈◈ღ。”尊龙凯时官网ღ◈◈ღ，膜分离技术ღ◈◈ღ！尊龙凯时官方网站ღ◈◈ღ。陶瓷膜ღ◈◈ღ，膜分离应用ღ◈◈ღ。尊龙凯时app平台官网尊龙凯时ღ◈◈ღ，尊龙ღ◈◈ღ，